Premio Alimentos de España al mejor queso

Los mejores quesos

Alimentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas que se está celebrando en Barcelona, acogía ayer lunes la entrega de los premios a los mejores quesos españoles de 2015 en sus distintas categorías, así como el premio Alimentos de España al mejor queso 2015. Un acto presidido por la ministra en funciones de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina.

El objetivo de estos galardones anuales es promocionar y dar a conocer los quesos autóctonos españoles, que tienen una gran calidad organoléptica, y estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos. Los premios se dividen en cinco categorías:

• Quesos madurados de vaca
• Quesos madurados de oveja
• Quesos madurados de cabra
• Quesos madurados de mezcla
• Quesos madurados con mohos o queso azul

Además del galardón concedido al Premio Alimentos de España al Mejor Queso, año 2015.

Los quesos premiados

Premio Alimentos de España. En esta edición, el Premio Alimentos de España al Mejor Queso año 2015 ha recaído en el Queso Otatza, de la Quesería Joseba Insausti, de Ordizia (Guipúzcoa), que también ha obtenido el premio en la modalidad de queso madurado de oveja.

Queso madurado de vaca. En esta categoría, el premio ha recaído en el Queso Don Crisanto, de la Quesería Don Crisanto, de Vilalba (Lugo). Presenta la forma característica de bala o peonza, terminando la parte superior en pico. La corteza es ahumada y dura, de entre 1 y 3 mm de grosor, color amarillento-ocre y algo grasienta. Cuenta con una pasta de textura fina, grasa, semidura, semielástica y densa, de color entre blanca y amarilla, suave al corte, con aroma y sabor característico. Puede presentar ojos en número no muy elevado, de forma redondeada o irregular y de tamaño menor a medio guisante.

Queso madurado de oveja. El premio ha sido para Queso Otatza, de la Quesería Joseba Insausti, de Ordizia (Guipúzcoa), ganador también del Premio Alimentos de España al Mejor Queso año 2015. Este queso es de tamaño pequeño o mediano, de uno a tres kilos, cilíndrico, de caras planas y forma regular. La corteza dura y lisa de color amarillo pálido. Las sensaciones olfato-gustativas se caracterizan por un olor penetrante que recuerda a leche cruda y limpia de oveja y a cuajo natural. Su sabor es equilibrado e intenso, con débiles notas a picante y ácido. De regusto persistente y pronunciado, muy característico del Idiazábal de Pastor. La elaboración tradicional y el aprovechamiento de los pastos de alta montaña, hacen a este queso muy especial, con su textura cremosa y sabor a flores.

Queso madurado de cabra. El galardón en esta categoría ha ido a parar al Queso El Acehucheño, de la Quesería El Acehucheño, de Acehuche (Cáceres). De tamaño aproximado de 800 gramos y de formato cilíndrico, la textura de este queso es entre semiblanda y semidura, de color amarillo pálido con pocos ojos. Aroma intenso, regusto mantecoso, persistente en paladar. Su sabor intenso termina en boca con un picor ligero y agradable.

Queso madurado de mezcla: En esta categoría, el premio ha recaído en el Queso La Abadesa, de las Queserías Entrepinares, de Valladolid. Queso cilíndrico, peso aproximado de 3kg. En la pasta presenta pequeños ojos mecánicos y color de amarillo marfil a pajizo. En boca presenta textura firme de cierta cremosidad y agradable sensación grasa. Sabor equilibrado, ligeramente ácido y salado, intensidad alta de aromas lácticos, recuerdos del cuero o frutos secos. Persistencia media en boca y armónico postgusto. Marida bien con vinos blancos y tintos jóvenes y de crianza. Perfecta armonía junto a uvas, mermeladas dulces, y rallado sobre platos de pasta o verduras.

Queso madurado con mohos o queso azul. Finalmente, en esta categoría ha resultado premiado elQueso Los Mazos, de la Quesería Ángel Díaz Herrero, de Tielves-Cabrales (Asturias). Un queso de forma cilíndrica, peso entre 2 y 2,5 kilogramos. Corteza natural, blanda, delgada y untuosa de color pardo claro. Pasta blanda, blanca marfil con veteado verde-azulado homogéneo y sin evidencias de pinchado. Olor limpio y con toques a frutos secos, láctico fermentado, muy penetrante y agradable. Textura muy cremosa y untuosa, sin granulosidad. Sabor equilibrado e intenso, con picante y sin amargor final. Tiene un regusto persistente y recuerda a frutos secos. Se recomienda dejarlo a temperatura ambiente 60 minutos antes de consumir. Se puede disfrutar en salsas, ensaladas y carnes, como entrante o postre, marida muy bien con frutos secos y manzana. Acompaña bien a vinos dulces o tintos con cuerpo.

Los platos que mejor preparan las madres españolas

Paella

Al menos así lo asegura un reciente estudio que, con motivo del Día de la Madre, que se celebra este domingo, ha llevado a cabo la plataforma de compra online Organizados para tratar de conocer cuáles son los platos estrella de las madres españolas.

La encuesta, realizada entre más de 1.100 personas, arroja los siguientes resultados sobre los platos que mejor preparan las madres españolas:

1. Paella. Un 17,3% de los encuestados elige este plato típico de la gastronomía valenciana como el que mejor prepara su madre en sus diferentes formas: marinera, de carne, de pollo, mixta… Su popularidad la ha convertido en uno de los grandes iconos de la cocina española a nivel internacional, por lo que no resulta extraño que lo sea también en los hogares de todo el territorio nacional.
2. Pasta. En segundo lugar, se coloca la pasta italiana con un 14,1% de las respuestas. Su amplia variedad y la versatilidad que ofrece a la hora de cocinar son algunos de los motivos por los que esta importación de nuestros vecinos mediterráneos se ha introducido en el menú habitual de las familias españolas, permitiendo a las madres dar rienda suelta a todo su potencial culinario.
3. Cocido. La gran cantidad de variedades regionales de este plato, cada una elaborada con diferentes tipos de legumbres, verduras y carnes, hacen que sea otro de los más extendidos a lo largo de todo el país, con un 10,1% de los votos en la encuesta. El cocido madrileño es la variante que más respuestas ha acaparado, pero muchos de los encuestados han mostrado su preferencia por otras como el gallego, el montañés o el pote asturiano.
4. Ternera. Los platos elaborados con carne de vacuno se sitúan en la cuarta posición con un 9,2% de las respuestas. Desde el clásico filete de ternera hasta opciones más sofisticadas como el roast-beef, esta carne es una de las favoritas de las madres españolas para deleitar a su familia con la mejor comida.
5. Cordero y pollo. En la quinta posición empatan estas dos carnes, con el 7,3% de las respuestas emitidas por los encuestados. La mayoría de los encuestados se decantan por el asado como la mejor manera de cocinar esta carne, al menos en lo que a la cocina de sus madres se refiere.

Y además…

Cada hogar es un mundo, y la enorme diversidad de la gastronomía española da lugar a platos de lo más variado. Entre ellos, y a partir de los datos del estudio, podemos destacar algunos como el atascaburras, un plato de invierno tradicional de Albacete y la Serranía de Cuenca, que se elaborado con bacalao en salazón, patata cocida, aceite, ajo y nueces, que son mezclados y machacados para formar un puré.

Más modernas serían las recetas elaboradas con salsa inesperada, un tipo de aderezo que se elabora con uno de los ingredientes más sorprendentes que podemos encontrar: el refresco de cola. Y, por supuesto, tampoco podemos olvidar el cocido con pelotas, típico de la zona de Levante y que junto a las legumbres y verduras lleva bolas de carne. Y es que, como conclusión final, sea cual sea el plato, en ningún sitio se come como en casa de una madre.

Ahumados Domínguez en Alimentaria: dos novedades y un stand muy Premium

Stand de Ahumados Dominguez en Alimentaria

Una edición del Salón a la que la casa madrileña Ahumados Domínguez ha llegado con una puesta en escena sorprendente, un stand muy Premium donde están presentando su nuevo producto y su App comercial, ambos enfocados en hostelería.

En su afán de no dejar de innovar en esta ocasión, Ahumados Domínguez sorprende gastronómica y tecnológicamente. En primer lugar, con su nuevo Salmón Ahumado Suprême Macerado, una primicia en el sector por ser el primer salmón ahumado en tarro “ready to eat”. Un producto verdaderamente gourmet que se presenta sugerentemente acompañado de alcaparras, cebollita picada, laurel y aceite de oliva, todo listo para abrir, servir y disfrutar.

La hostelería, ahora, más fácil

Por otro lado, Domínguez ya tiene disponible su App comercial para smartphones Apple y Android, de cara a agilizar y facilitar el trabajo en hostelería. Desde ella, se pueden pedir todos los productos de la casa o realizar gestiones comerciales, en menos de un minuto.

Respecto a su espectacular stand, este se divide en dos partes: una verdadera tienda gourmet, capitaneada por dos de sus maestros cortadores y todos sus productos. Y por el otro, su Prem1er Salmon-Bar, un pequeño restaurante en el que, a lo largo de sus cuatro metros de barra encontramos todas las especialidades de la mítica casa, en tapas, canapés o raciones.

En total, más de 80 metros cuadrados protagonizados por sus productos en diferentes versiones y presentaciones, a lo largo de su espectacular doble barra. Un mismo espacio que alberga una de lastiendas especializadas Domínguez y un restaurante, al mismo tiempo.

Ahumados Dominguez en Alimentaria

Elaboración y sabor inconfundible

Ahumados Domínguez es la casa pionera del ahumado en España que lleva 55 años manteniendo intacto el secreto de su elaboración y con él su sabor inconfundible. Hoy, respaldada por una trayectoria gastronómica intachable se ha convertido en un referente de calidad absoluta con su salmón ahumado, bacalao ahumado, salmón marinado o sus boquerones y sardinas especiales, entre otros.

Con nueve tiendas propias, entre España y Portugal, y distribuyendo a países como Italia, Praga o Colombia, Domínguez no cesa en su labor de innovación mientras mantiene intacto el espíritu de lo tradicional en cada uno de sus movimientos.

La poda en verde del viñedo, una experiencia diferente

Viñedo

La poda en verde del viñedo es una de las labores del campo más importantes para conseguir una cosecha de calidad, consiste en eliminar los brotes secundarios o chupones, que nacen en el tronco y la parte inferior de la planta, para que la savia y los nutrientes de la cepa se concentren en los brotes que se dejan en la poda de invierno y consiguiendo, después de la vendimia, un gran vino de Rioja.

Y para conocer la poda en verde en vivo y en directo, en el propio viñedo, Bodegas Franco-Españolaspropone esta enoexperiencia en la que se añaden, además, actividades como una visita a las bodegas, una cata comentada, maridaje de vinos y pinchos…. En concreto, la jornada se compone de:

• Una explicación en el viñedo de las diferentes laborales que se realizan a lo largo del año.
• Poda en verde en el viñedo, los niños, acompañados de adultos, decidirán qué chupones se deben cortar.
• Aperitivo al aire libre, después de la labor en el campo, recuperamos fuerzas.
• Los adultos realizarán la Visita guiada y los niños se iniciarán en el mundo del vino en la Enoludoteca.

La cita para la poda en verde del viñedo en es el sábado 14 de mayo, a partir de las 12:00 horas. Y en cuanto al precio, adultos 25 euros, niños entre gratis y 15 euros dependiendo de la edad.

Con su hermosa arquitectura, que permanece perenne en el tiempo, Bodegas Franco-Españolas es una de las grandes bodegas de La Rioja. Compagina el respeto por la tradición con la innovación tecnológica, para conseguir unos excelentes vinos que avalan una trayectoria de casi 125 años.

A orillas del río Ebro, una ubicación privilegiada, permite llegar caminando en cinco minutos desde el centro histórico, con tan solo cruzar un puente de Hierro. Desde hace unos años, la bodega abre sus puertas para acercar el mundo del vino al público general a través de enoexperiencias, experiencias alrededor del mundo del vino.

Los cerezos del Valle de las Caderechas, en su máximo esplendor

Floración de los cerezos en el Valle de las Caderechas, primavera 2016

Y en estos momentos, tras cesar las lluvias de los últimos días y tras un tímido comienzo, la floración de los más de 50.000 cerezos del Valle de las Caderechas está ya avanzada, y alcanzará su máximo esplendor durante los próximos días.

Por lo tanto, este próximo fin de semana se podrá contemplar el espectáculo sin igual de las plantaciones de los cerezos del Valle de las Caderechas cubiertas por el manto blanco de las flores en este pequeño valle de la provincia burgalesa.

En el Valle de Caderechas, situado a 60 kilómetros al norte de Burgos, se producen cerezas de diez tipos diferentes que, gracias a su extraordinaria calidad cuentan desde 2004 con una Marca de Garantía que certifica al consumidor el origen y las prácticas de cultivo responsable que realizan los fruticultores de la zona.

Una excelente ocasión para visitar este valle y disfrutar del singular espectáculo de la floración de los cerezos. Además, en esta dirección figuran las diferentes rutas y mapas del área, y mediante un enlace a las “estaciones de avisos”, se pueden conocer las temperaturas registradas en cada momento en las cuatro estaciones meteorológicas instaladas a lo largo del Valle.

Equilibrado conjunto geográfico

El valle de Caderechas está situado en la provincia de Burgos, al noroeste de La Bureba, una zona en la que la mezcla de bosques, plantaciones de frutales y valles fértiles y angostos configura un entorno geográfico de singular belleza. Sus pueblos, que forman un equilibrado conjunto entre el Valle de Valdivielso, los páramos de la Lora y la depresión de la Bureba, mantienen todo su sabor tradicional.

La primavera en Caderechas es un prodigio de colorido, especialmente coincidiendo con la floración de los cerezos: Río Quintanilla, Hozabejas, Rucandio, Huéspeda, Madrid de las Caderechas, Ojeda, Herrera de Caderechas, Quintanaopio y Cantabrana forman un circuito en el que perderse en su arquitectura popular, basada en la mezcla de entramados de madera con relleno de adobe y el uso de la piedra integrado perfectamente en el paisaje.

Un privilegiado entorno que destaca, además, por dos de sus productos, de excepcional calidad y singularidad: las cerezas y las manzanas reinetas, reconocidas por sus correspondientes Marcas de Garantía concedidas por el organismo oficial correspondiente, el Instituto Tecnológico Agrario de la Junta de Castilla y León.

Los mejores envases de aceite de oliva virgen extra

Envases AOVE

El packaging del sector del aceite de oliva ha experimentado una auténtica revolución en los últimos años y EVOOLEUM ha querido valorar la originalidad y calidad de las presentaciones. El exigente jurado del concurso, formado por conocidos profesionales del marketing, el diseño y la arquitectura, valoró como los mejores envases de aceite de oliva virgen extra las siguientes referencias:

Mejor diseño AOVE Premium

• Medalla de Oro: DOMINUS COSECHA TEMPRANA (MONVA, S.L., España)
• Medalla de Plata: PUERTA DE LAS VILLAS (SCA SAN VICENTE DE MOGÓN, España)
• Medalla de Bronce (Ex Aequo): CONDE DE MIRASOL (ACEITES MIRASOL, S.L., España) – QUINTA DO CRASTO (QUINTA DO CRASTO, S.A., Portugal)

Mejor diseño innovador

• Medalla de Oro: BAÑÓN (ACEITES BAÑÓN, España)
• Medalla de Plata: PAGO DE QUIRÓS (EXPLOTACIONES AGROPECUARIAS LA MONCLOA, S.A., España)
• Medalla de Bronce: ZUMO 2015 (LA GRAMANOSA, S.L., España)

Mejor diseño gama retail

• Medalla de Oro: INNOLIVA (SOCIEDAD AGRÍCOLA DO VALE UMBRIA, S.A., Portugal)
• Medalla de Plata: PAGO DE VALDECUEVAS (EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS PÁRAMO DE VALDECUEVAS, S.L.U., España)
• Medalla de Bronce: 5 ELEMENTOS 100% PICUAL (LA PONTEZUELA, S.L.U., España)

EVOOLEUM está organizado por el grupo editorial Mercacei-Edimarket Editores y por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), compuesta por más de 120 municipios y provincias olivareras de toda España, con un factor común: el olivo como seña de identidad. Además, cuenta con siete Denominaciones de Origen Protegidas como socios colaboradores.

La labor que viene desarrollando AEMO desde su fundación en 1996 se centra en la valorización de los frutos del olivar, es decir, de los aceites de oliva y de la aceituna de mesa. Para ello, la Asociación difunde la cultura del olivo y su buque insignia, el aceite de oliva virgen extra, y defiende una renta digna para los olivicultores, que vienen padeciendo falta de rentabilidad desde hace muchos años.

El equipo técnico de AEMO cuenta con una amplia experiencia en la organización y coordinación de premios a la calidad de los AOVEs, formando parte activamente en jurados nacionales e internacionales.

Nueva línea de orujo gourmet… y de Liébana

Orujos gourmet de Justina de Liébana

Y es que, cuando en 1986 a la lebaniega Carmen Gómez le explicaron el riesgo que corría el orujo de su comarca, decidió crear su propia empresa y así, a través de ella poder realizar la destilación de los orujos en las alquitaras de cobre fijas, de acuerdo con las exigencias de normas sanitarias y de transparencia fiscal en que se encontró el sector.

Desde entonces y hasta la actualidad Orujo de Liébana SA ha mantenido la tradición en los procesos de destilación, seleccionando cuidadosamente las materias primas empleadas, lo que le ha permitido obtener un alto nivel de calidad.

Vuelta a los orígenes en el siglo XXI

Y es la tercera generación de esta familia orujera del Valle de Liébana, Isabel García, quien ahora presenta su proyecto más personal, Justina de Liébana, una vuelta a los orígenes en el siglo XXI elaborando el aguardiente de orujo de manera tradicional, pero enfocando su producto al mundo gourmet y de la coctelerí, un orujo gourmet. Justina era la abuela de Isabel, y es a ella a quien rinde homenaje con una línea de productos innovadores con una imagen sencilla, diferente y muy atractiva.

ORULISA, la empresa de Isabel, mantiene la artesanía en la elaboración, y ha creado una marca en la que conviven los licores que siempre ha comercializado, como el licor de miel, de té o las deliciosas cremas de orujo o café, con los de producción ecológica, con materia prima certificada y totalmente innovadores en el mercado del destilado.

Gracias al trabajo con productores locales y agricultura sostenible, Justina de Liébana presenta un aguardiente de orujo y licores ecológicos reconocidos por el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica (CRAE), y unos espirituosos completamente naturales libres de tóxicos, sin más aditivos que los que la naturaleza proporciona a la tierra en la que crecen las cepas.

Mayor calidad, menor graduación

Este desarrollo natural de la uva y su posterior destilación en alquitara dan como fruto un aguardiente de orujo limpio y cristalino, más suave que el habitual al tener menor graduación, lo que permite dar el paso hacia el mundo de la coctelería: con la base del licor de limón se elabora un delicioso Caipirujo, con el licor de arándano se obtiene un fresco Justipolitan, y para los más valientes en el trago, un Justina Sunrise elaborado con el propio aguardiente.

Unos productos que en este comienzo de año de 2016 ya ha recibido varios premios internacionales, como en los ‘Wine & Spirits Awards’ en dos modalidades: Medalla de Oro al aguardiente de Orujo Ecológico —al que se presentaron bodegas de más de cien países—y Medalla de Plata al Licor de Té, o en los ‘Great Taste’ donde obtuvieron 2 Estrellas al Licor de Té y 1 Estrella al Licor de Miel.

Justina de Liébana es un proyecto personal y sentimental en todos los sentidos: es el homenaje a las raíces de la familia, a una manera casi extinta de cultivar la tierra. Un agradecimiento por lo que ésta nos depara. Una conciencia de cuidado del entorno, de colaboración entre los pequeños agricultores locales a los que comprar la miel o los arándanos. Incluso en su packaging hay conciencia social, y por eso el producto viene acompañado de bolsas y alpargatas que han sido elaboradas en Manipulados Solidarios, uno de los proyectos de la Cocina Económica de Santander, con quien ORULISA comenzó a colaborar el año pasado. Justina decía que había que “devolver a la tierra todo lo que la tierra te da” y, para su nieta, Isabel, ésta es la manera de devolver el agradecimiento.