Los mejores envases de aceite de oliva virgen extra

Envases AOVE

El packaging del sector del aceite de oliva ha experimentado una auténtica revolución en los últimos años y EVOOLEUM ha querido valorar la originalidad y calidad de las presentaciones. El exigente jurado del concurso, formado por conocidos profesionales del marketing, el diseño y la arquitectura, valoró como los mejores envases de aceite de oliva virgen extra las siguientes referencias:

Mejor diseño AOVE Premium

• Medalla de Oro: DOMINUS COSECHA TEMPRANA (MONVA, S.L., España)
• Medalla de Plata: PUERTA DE LAS VILLAS (SCA SAN VICENTE DE MOGÓN, España)
• Medalla de Bronce (Ex Aequo): CONDE DE MIRASOL (ACEITES MIRASOL, S.L., España) – QUINTA DO CRASTO (QUINTA DO CRASTO, S.A., Portugal)

Mejor diseño innovador

• Medalla de Oro: BAÑÓN (ACEITES BAÑÓN, España)
• Medalla de Plata: PAGO DE QUIRÓS (EXPLOTACIONES AGROPECUARIAS LA MONCLOA, S.A., España)
• Medalla de Bronce: ZUMO 2015 (LA GRAMANOSA, S.L., España)

Mejor diseño gama retail

• Medalla de Oro: INNOLIVA (SOCIEDAD AGRÍCOLA DO VALE UMBRIA, S.A., Portugal)
• Medalla de Plata: PAGO DE VALDECUEVAS (EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS PÁRAMO DE VALDECUEVAS, S.L.U., España)
• Medalla de Bronce: 5 ELEMENTOS 100% PICUAL (LA PONTEZUELA, S.L.U., España)

EVOOLEUM está organizado por el grupo editorial Mercacei-Edimarket Editores y por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), compuesta por más de 120 municipios y provincias olivareras de toda España, con un factor común: el olivo como seña de identidad. Además, cuenta con siete Denominaciones de Origen Protegidas como socios colaboradores.

La labor que viene desarrollando AEMO desde su fundación en 1996 se centra en la valorización de los frutos del olivar, es decir, de los aceites de oliva y de la aceituna de mesa. Para ello, la Asociación difunde la cultura del olivo y su buque insignia, el aceite de oliva virgen extra, y defiende una renta digna para los olivicultores, que vienen padeciendo falta de rentabilidad desde hace muchos años.

El equipo técnico de AEMO cuenta con una amplia experiencia en la organización y coordinación de premios a la calidad de los AOVEs, formando parte activamente en jurados nacionales e internacionales.

Nueva línea de orujo gourmet… y de Liébana

Orujos gourmet de Justina de Liébana

Y es que, cuando en 1986 a la lebaniega Carmen Gómez le explicaron el riesgo que corría el orujo de su comarca, decidió crear su propia empresa y así, a través de ella poder realizar la destilación de los orujos en las alquitaras de cobre fijas, de acuerdo con las exigencias de normas sanitarias y de transparencia fiscal en que se encontró el sector.

Desde entonces y hasta la actualidad Orujo de Liébana SA ha mantenido la tradición en los procesos de destilación, seleccionando cuidadosamente las materias primas empleadas, lo que le ha permitido obtener un alto nivel de calidad.

Vuelta a los orígenes en el siglo XXI

Y es la tercera generación de esta familia orujera del Valle de Liébana, Isabel García, quien ahora presenta su proyecto más personal, Justina de Liébana, una vuelta a los orígenes en el siglo XXI elaborando el aguardiente de orujo de manera tradicional, pero enfocando su producto al mundo gourmet y de la coctelerí, un orujo gourmet. Justina era la abuela de Isabel, y es a ella a quien rinde homenaje con una línea de productos innovadores con una imagen sencilla, diferente y muy atractiva.

ORULISA, la empresa de Isabel, mantiene la artesanía en la elaboración, y ha creado una marca en la que conviven los licores que siempre ha comercializado, como el licor de miel, de té o las deliciosas cremas de orujo o café, con los de producción ecológica, con materia prima certificada y totalmente innovadores en el mercado del destilado.

Gracias al trabajo con productores locales y agricultura sostenible, Justina de Liébana presenta un aguardiente de orujo y licores ecológicos reconocidos por el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica (CRAE), y unos espirituosos completamente naturales libres de tóxicos, sin más aditivos que los que la naturaleza proporciona a la tierra en la que crecen las cepas.

Mayor calidad, menor graduación

Este desarrollo natural de la uva y su posterior destilación en alquitara dan como fruto un aguardiente de orujo limpio y cristalino, más suave que el habitual al tener menor graduación, lo que permite dar el paso hacia el mundo de la coctelería: con la base del licor de limón se elabora un delicioso Caipirujo, con el licor de arándano se obtiene un fresco Justipolitan, y para los más valientes en el trago, un Justina Sunrise elaborado con el propio aguardiente.

Unos productos que en este comienzo de año de 2016 ya ha recibido varios premios internacionales, como en los ‘Wine & Spirits Awards’ en dos modalidades: Medalla de Oro al aguardiente de Orujo Ecológico —al que se presentaron bodegas de más de cien países—y Medalla de Plata al Licor de Té, o en los ‘Great Taste’ donde obtuvieron 2 Estrellas al Licor de Té y 1 Estrella al Licor de Miel.

Justina de Liébana es un proyecto personal y sentimental en todos los sentidos: es el homenaje a las raíces de la familia, a una manera casi extinta de cultivar la tierra. Un agradecimiento por lo que ésta nos depara. Una conciencia de cuidado del entorno, de colaboración entre los pequeños agricultores locales a los que comprar la miel o los arándanos. Incluso en su packaging hay conciencia social, y por eso el producto viene acompañado de bolsas y alpargatas que han sido elaboradas en Manipulados Solidarios, uno de los proyectos de la Cocina Económica de Santander, con quien ORULISA comenzó a colaborar el año pasado. Justina decía que había que “devolver a la tierra todo lo que la tierra te da” y, para su nieta, Isabel, ésta es la manera de devolver el agradecimiento.

Primera cerveza certificada por el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez

Cerveza Xela, primera certificada por el Consejo de Vinos de Jerez

El Consejo Regulador de los Vinos de Jerez-Xères-Sherry ha otorgado a cerveza jerezana Xela la certificación que permite a este producto estar en el registro de empresas alimentarias que utilizan el vino de Jerez entre sus ingredientes.

Para conseguir esta distinción, la cervecera jerezana ha pasado un largo proceso, pero ahora puede acreditar que cuenta con vino de Jerez en su fórmula, en concreto un 7% de su contenido, que se añade durante el proceso de fabricación de la cerveza, y no después durante la maduración.

Los responsables de Cerveza Xela, Miguel Moncayo y Ana Isabel Triano, han expresado su satisfacción por este reconocimiento del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez-Xères-Sherry, que según señalan “es fruto de un gran esfuerzo y señal de la consolidación de una empresa joven como es Xela”. Añaden que esta certificación “marcará un antes y un después para la cervecera jerezana”, ya que les permite comercializar el producto bajo el paraguas del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez.

Cerveza Xela es la única en el mundo que incluye vino de Jerez en su fórmula. La empresa nació hace poco más de un año, y en este tiempo se ha posicionado ya por su innovación, su sabor y su elaboración artesanal con ingredientes 100% naturales y un toque de vino de Jerez, que la hacen elegante, única y original.

¿Cómo tomarla?

Cerveza Xela nace fruto del análisis, constancia, y sobre todo, de una pasión, la de crear una cerveza artesana con todas las propiedades y esencias de ésta antiquísima y valorada bebida. A todo ello se une la elegancia y el sabor de Jerez convirtiéndola en un producto novedoso y diferente. Una bebida diferente.

No está filtrada, por lo que puede contener sedimentos de levadura. Antes de servirla, es conveniente dejarla reposar unos minutos. Ha de preservase de la luz y las altas temperaturas para evitar efectos no deseados. La degustación óptima se consigue sobre los 7ºC, cuando afloran las texturas y sabores que producen la fermentación de la levadura Ale.

Mayo, mes del rabo de toro en Madrid

Rabo de toro

En esta línea, y por cuarto año consecutivo, cerca de treinta restaurantes madrileños se suman a lasJornadas Gastronómicas del Rabo de Toro, con un menú especial y a un precio unificado de 27,50 euros (IVA incluido). El plato conocido como rabo de toro es una de las recetas más tradicionales de la cocina española elaborado habitualmente como un estofado de rabo de toro o vaca, aunque en muchos restaurantes se proponen elaboraciones muy diferentes.

Los establecimientos participantes en esta edición 2016 de las Jornadas son: Ananías, Café Colón, Casa Pedro, Cruz Blanca Vallecas, Docamar, El Anciano Rey de los Vinos, El Café de la Ópera, El Mercado de Velázquez, El Pitaco, El Rincón de Esteban, Ferreiro, Jardín de Recoletos, La Casa del Abuelo, La Gaditana, Los Arcos de Ponzano, Los Cigarrales, Los Galayos, Manolo 1934, Max Madrid, Meigadas, Que Si Quieres Arroz Catalina, Samarkanda, Tres Mares, Vagalume, Vinateros 28, y Viña del Marqués.

Una tradición milenaria

La carne de toro ya se consumía en las cocinas lusitanas y béticas y fue muy utilizada ya por los romanos. En concreto, el rabo de toro, es un guiso andaluz, típicamente cordobés, cuyo consumo, en los mesones del coso taurino, se unía tradicionalmente a la celebración de alguna corrida de toros el día anterior. Se trata, por tanto, de una receta de origen taurino, que en España constituye la culminación gastronómica de la fiesta hispana por excelencia.

El estofado de rabo de toro que se conoce actualmente nació en el principio del siglo XIX y sus ingredientes principales son rabo de toro (en ocasiones rabo de vaca), cebollas, zanahorias, guisantes frescos y patatas. La receta admite, sin embargo, muchas variaciones y tiempos de cocción.

La carne del toro de lidia es dura y de sabor más recio que la de buey. Generalmente, del toro sólo se aprovechan las carnes magras (espaldilla y jarreta o falda), los lomos y solomillos, sin embargo, para este guiso es imprescindible el apéndice caudal del animal que es sacrificado en la plaza.

Próximos pasos en el e-Commerce de alimentación

Compras online

Según el presidente de Mercabarna, Agustí Colom, con este estudio, continuación del que se presentó hace un año, “hemos querido dar continuidad a este tema para que las pequeñas y medianas empresas alimentarias tengan herramientas para conocer el enorme peso que está adquiriendo el comercio online en el sector, y lo consideren en cualquier nueva estrategia de negocio”.

“Estamos a tiempo, tenemos recorrido porque el e-Commerce de productos frescos se encuentra actualmente en una fase muy incipiente”, ha dicho Colom, remarcando que “el objetivo es seguir aprovechando factores competitivos de Mercabarna con el hecho de ser una plataforma de distribución alimentaria que permite a las empresas ubicadas en su recinto tener economías de escala, y a la vez ir innovando y avanzando con nuevas formas de negocios, y en este caso, con nuevas herramientas online de producto fresco”.

El estudio resalta la consolidación del e-Commerce en España, que ya es utilizado por alrededor de 22 millones de personas de entre 16 y 74 años que se conectan a diario a internet desde múltiples plataformas. Estos usuarios gastan de media al año 1.100 euros haciendo entre 15 y 16 compras, con un ticket medio por transacción de 70 euros.

De esta forma, las previsiones apuntan a que en 2015 el negocio del e-Commerce en España se cierre con una cifra récord de 20.000 millones de euros, y en 2016, con 25.600 millones de euros, con un crecimiento interanual del 29,2%. Así mismo, el e-Commerce de alimentación representa el 2,2% del total de e-Commerce, y el sector del producto fresco, un 0,8% del total del sector alimentación. Y es que, sólo un 13% de los compradores online de alimentación compran producto fresco.

Según todos los expertos, los productos frescos serán clave para el verdadero desarrollo de la venta online de alimentación y un elemento de diferenciación entre los actores del mercado.

Los nuevos intermediarios

El impacto de esta nueva forma de comprar en la cadena alimentaria se hace notar con la aparición de nuevos actores —algunos de ellos operan únicamente online— que en ocasiones compiten y en otras colaboran con los actores tradicionales, demostrando que más que eliminar intermediarios, el escenario que surge tras la irrupción del e-Commerce es el de nuevos modelos de intermediación.

Un ejemplo de ello lo podemos encontrar en el servicio que ofrece, por ejemplo, el portal Deliberry, que te lleva a casa la compra de los establecimientos de alimentación que tú eliges en su portal. Otro ejemplo, podría ser el de la empresa familiar Cascajares, que vende productos cárnicos elaborados, de alta calidad, directamente o a través de la plataforma Amazon, para llegar a un mayor número de compradores.

Por otra parte, se consolida el comercio electrónico multiplataforma, de momento desde el ordenador, las tablets o los smartphones, pero pronto también desde las televisiones, los smart watches u otros mecanismos pensados para el internet de las cosas (por ejemplo, nuestra nevera podrá encargar comida si detecta que nos faltan productos recurrentes). Este hecho configura un escenario de compra inmediato y ubicuo, con un comprador cada vez más conectado, pero más difícil de rastrear.

Experiencia sensorial

Las empresas que quieran abordar el comercio online también deberán tener en cuenta los retos derivados de la complejidad de los diferentes procesos logísticos, así como de la construcción de una experiencia de usuario y de compra, abordada desde los nuevos momentos que intervienen en la interacción entre el usuario y el producto en el ámbito digital. Por ello, algunas empresas que venden sus productos únicamente a través de la red están abriendo tiendas offline, para que sus potenciales clientes puedan tener una experiencia sensorial con el producto antes de adquirirlo. Esta experiencia es muy importante cuando se trata de negocios de alimentación.

Entre las conclusiones del estudio destaca la importancia del canal online, ya que permite a las empresas conectar con nuevos sectores de la demanda, que mantienen unas pautas de compra en profunda transformación.

La ausencia de Puente de Mayo hace caer las reservas en turismo rural

Casa Barreta, Oles, Asturias. Foto Clubrural

Andalucía, Aragón, Asturias, Islas Canarias, Castilla y León, Extremadura y la Comunidad de Madrid tendrán festivo el próximo 2 de mayo al trasladar la Fiesta del Trabajo al lunes y disfrutando del tradicional Puente de Mayo. Una estupenda oportunidad para viajar que se refleja en las estadísticas en turismo rural. Las reservas se multiplican por dos respecto a cualquier fin de semana normal pero no alcanzan los niveles del pasado año.

En 2015 se unieron tres días festivos (viernes, sábado y domingo) en toda España, lo que invitó a que mucha más gente optara por viajar. De hecho, según el portal de alojamientos rurales Clubrural, las reservas para este puente se han reducido un 39.17% respecto al puente de 2015.

Una de las principales razones es que algunos nichos emisores importantes de turistas como Cataluña, Comunidad Valenciana o País Vasco no disfrutan de este día festivo. Pero, si la comparativa se hace respecto a 2014, las reservas también han caído un 17.72%. En aquel año, la Fiesta del Trabajo fue en jueves, haciendo que muchos pudieran tener libre el viernes y enlazar cuatro días festivos.

Los destinos preferidos

En lo que no hay cambios es en el destino más elegido por los viajeros. Según este portal de reservas,Castilla y León, con el 28.29% de las reservas, se posiciona en primer lugar como lugar preferido por los turistas. Le sigue en segundo lugar Castilla-La Mancha con el 11.32%, Andalucía (10.74%), Madrid(8.89%) y Extremadura, con el 7.27%.

Por provincias, tienen especial importancia las de interior, situándose cuatro de ellas en las cinco primeras posiciones: Ávila (9.58%), Madrid (8.89%), Cáceres (6.64%), Asturias (5.89%) y Segovia (5.89%). Les siguen Cantabria (5.25%), Barcelona (4.16%), Burgos (4.16%), Cuenca (2.66%) y Málaga (2.48%).

En cuanto a los pueblos, Cangas de Onís (Asturias), Alpedrete (Madrid), Zarzalejo (Madrid), Candeleda(Ávila), Navaluenga (Ávila), Llanes (Asturias), Casas del Monte (Cáceres), Aldeanueva de la Vera(Cáceres), Solana de Ávila (Ávila) y Villanueva de Ávila (Ávila) son los más demandados.

La exposición ‘Tapas’, finalista del Premio ADI Cultura

Exposición Tapas. Spanish Design for Food

Por primera vez en la historia de los Premios ADI, que organiza la Asociación de Diseño Industrial ADI-FAD, se incluye este galardón dedicado a rendir homenaje a la cultura del diseño y en el que ha resultado finalista la exposición Tapas. Spanish Design for Food.

El jurado del Premio ADI Cultura estará formado por Viviana Narotzky, historiadora del diseño, escritora y comisaria, Raquel Pelta, historiadora del arte, profesora y escritora, y José Luis de Vicente, periodista, comisario especializado en cultura digital, arte y tecnología.

A este Premio, que se otorgará el próximo 9 de junio en una ceremonia en el Museo del Diseño de Barcelona y en el marco del FADfest —el mayor festival de diseño organizado en la ciudad condal— se han presentado 80 proyectos entre los que, junto a Tapas, destacan otros como Sin techo y sin título, de Curro Claret, la revista Apartamento, o el proyecto de investigación L’ex-designer Project Bar de Matí Guixé, que son algunos de los 10 finalistas seleccionados.

Éxito internacional

Tapas, Spanish Desing for Food es un ambicioso proyecto de Acción Cultura Española, capitaneado por Juli Capella, para la promoción del diseño español relacionado con la gastronomía.

La exposición, dividida en los ámbitos de Cocina, Mesa y Comida, se completa con dos obras artísticas de Miralda y Martí Guixé. Se acompaña con un completo catálogo que recopila los más de 250 productos de la muestra, así como los principales restaurantes y bodegas españolas que han destacado por su creatividad en el diseño. Además, alrededor de Tapas se han ido organizando numerosas actividades culturales como por ejemplo Tapas como Haikus, organizada por DIMAD y AC/E en Tokio.

La muestra ha tenido un largo y exitoso recorrido ante públicos de muy variados países. Se presentó en 2013 en Tokio, Japón —durante la Tokio Designers Week en el propio recinto expositivo y posteriormente en el Centro Cultural de la Embajada Española en Tokyo— y Miami, Estados Unidos (Moore Space, durante Design Miami) y ha recorrido, hasta la fecha, quince destinos de todo el mundo con gran éxito de público y mediático: Washington (EEUU), en el Centro Cultural Español de la Former Residence; Seúl (Corea del Sur), en la Korean Foundation; Toronto (Canadá), en el Design Exchange, museo del diseño; Liubliana (Eslovenia), en las naves centrales durante el Month of Design; Albuquerque, New México (EEUU), en el Hispanic Cultural Center; Leon, Guanajuato (México), en el Museo de Arte e Historia de Guanajuato; México DF (México), en el Museo Franz Mayer, Museo de Artes Decorativas y Diseño; Madrid (España), en Matadero, La Central del Diseño, sede de DIMAD; Budapest (Hungría), en el Museo de Artes Aplicadas, durante el Budapest Design Week; Sao Paulo (Brasil), Museo da Casa Brasileira. Museo del diseño; Lisboa (Portugal), Sociedad Nacional de Bellas Artes, durante la Mostra Espanha; y en Manila, (Filipinas), Museo metropolitano, y Oporto (Portugal), Museo Soares dos Reis, inauguradas en el mes de marzo y abril respectivamente.

Está prevista, en 2017, una nueva itinerancia al Museo del Disseny de Barcelona.

Novedad en el panorama cultural

El Premio ADI Cultura supone una gran novedad en el panorama nacional, puesto que su objetivo es el de difundir la cultura del diseño, ensalzándolo más allá de los objetos y llegando a la divulgación de discurso, procesos, eventos, exposiciones, instalaciones, webs, documentales u otras expresiones que ahondan en la conceptualización del diseño y que se adentran en el campo experimental, de la investigación y la innovación.

ADI-FAD ha decidido reconocer la labor que desde todo tipo de organizaciones o personas se realiza a favor de la cultura del diseño. Un nuevo galardón que responde a la realidad actual, donde el diseño está presente mucho más allá que a través de los objetos.

11.000 años consumiendo productos lácteos

Productos lácteos

Desde hace más de 11.000 años la leche y sus derivados, los productos lácteos, cuentan con un papel protagonista en la alimentación y en la cultura gastronómica española. La materia prima, la leche, es parte fundamental de una buena alimentación por su gran variedad de nutrientes a lo largo de todas las edades y, además, es responsable de grandes platos que forman parte de nuestro milenario patrimonio culinario.

Los españoles gozamos de una de las gastronomías más reconocidas a nivel mundial gracias a una suculenta dieta, rica y saludable. La llamada Dieta Mediterránea ha definido no solo la gastronomía española, sino que también ha ido marcando el estilo de vida de los españoles. No es casualidad, por tanto, que la Dieta Mediterránea haya sido nombrada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y que la población española cuente con una de las esperanzas de vida más altas del mundo, según datos de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que recoge la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL).

El aspecto emocional de lo que comemos y consumimos es tan importante, que el último informe del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) destaca que cuatro de cada diez españoles eligen los alimentos que consumen por disfrutar de los mismos y otros cuatro lo hacen por el carácter saludable de cada uno de ellos. Disfrutar de una tabla de quesos en compañía de los amigos o de un yogur con la familia nutre, pero también crea un universo de sensaciones y un vínculo entre quienes comparten ese momento.

28 Denominaciones de Origen de queso

El protagonismo de los lácteos en la Dieta Mediterránea es tal que los expertos del Libro Blanco de los Lácteos —avalado por la Federación Nacional de Industrias Lácteas, la Sociedad Española de Medicina de Familia, la Sociedad Español de Endocrinología y Nutrición, y la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología— recomiendan una ingesta de dos a cuatro raciones diarias de lácteos para seguir una dieta equilibrada y saludable.

Hoy en día contamos con multitud de productos lácteos e infinitas posibilidades de sabores. Esto explica que España cuente con una de las mayores ofertas de rutas gastronómicas, muchas de ellas centradas en nuestro extenso patrimonio lácteo. Tanto es así que contamos con veintiocho Denominaciones de Origen de queso. Además, la gran versatilidad de los lácteos, especialmente de la leche como materia prima, permite disfrutar de ellos o utilizarlos para la creación de platos dulces y salados típicos españoles.

“En la actualidad contamos con una gran ventaja que, además de la riqueza y el equilibrio nutricional de los lácteos, gracias a la industria podemos elegir entre una gran variedad de productos lácteos como leche líquida, yogures, quesos, postres lácteos, nata, mantequilla, entre otros. Desde la industria láctea seguimos trabajando para crear productos que consigan reunir a los amigos y a las familias en desayunos, comidas, meriendas o cenas”, explica Luis Calabozo, director general de la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL).

La continua labor de investigación e innovación de la industria láctea ha permitido el desarrollo de una amplia variedad de productos lácteos que se adaptan a las diferentes necesidades nutricionales, hábitos de vida y preferencias de los consumidores pero que también hagan disfrutar a los consumidores a través de la alimentación. En este sentido, la cultura española siempre ha estado ligada al disfrute, sobre todo de la gastronomía, por lo que casi todos los acontecimientos humanos son también eventos gastronómicos.

Premios de fotoperiodismo Mercabarna Enfoca

Mercabarna, mercado del pescado

Y quiere hacerlo acercándose al gran público a través de las mejores instantáneas de los fotógrafos profesionales y amateurs participantes. Para ello, Mercabarna se volcará durante tres meses en la fotografía, a través de la convocatoria de dos concursos: el primero, de fotoperiodismo y fotografía documental para profesionales; y el segundo, para usuarios de la red social Instagram. Los premios Mercabarna Enfoca, dotados en total con 8.000 euros, seleccionarán los reportajes que mejor muestren las cualidades de uno de los mercados mayoristas más grandes e importantes de Europa.

Y para facilitar la participación, desde hoy martes 26 de abril hasta el 24 de junio, cientos de fotógrafos tendrán la oportunidad de visitar Mercabarna para conocer y documentar el día a día de ‘La ciudad que te alimenta’. Un mercado especial que abre sus puertas a fotógrafos e instagramers para que aporten un punto de vista único sobre la actividad de uno de los motores económicos de Cataluña.

Los concursos, que se podrán ir siguiendo a través de las redes sociales, culminarán en una exposición fotográfica, que se celebrará en otoño, y donde se expondrán al público los mejores trabajos.

La mirada profesional

El concurso para profesionales tiene como objetivo obtener una mirada profunda, razonada, reflexionada y positiva sobre la vida, la gente, las instalaciones y los valores de Mercabarna. Los reportajes presentados deberán enmarcarse en el fotoperiodismo o la fotografía documental con el objetivo de redescubrir el mercado desde una mirada profesional. El mejor de los reportajes participantes será galardonado con el premio Mercabarna Enfoca Profesional, con dotación económica de 6.000 euros, uno de los mayores premios de España para fotoperiodistas.

La mirada fresca

El concurso para instagramers busca obtener la mirada fresca, intuitiva y espontánea de vivir la experiencia Mercabarna. Quienes aspiren al premio tendrán la oportunidad de participar en cuatro encuentros para visitar el mercado y tomar las imágenes, que deberán colgar en la red social. Las dos mejores series de cuatro fotografías serán premiadas con dos premios Mercabarna Enfoca para Instagramers de 1.000 euros cada uno.

La información detallada sobre estos Premios de fotoperiodismo Mercabarna Enfoca y sus bases puede consultarse en esta dirección.

La ciudad que alimenta

Las posibilidades gráficas que presenta el mercado son enormes. Mercabarna es una ‘ciudad alimentaria’ que hierve de actividad las 24 horas del día con un objetivo muy claro: garantizar la máxima oferta y variedad de alimentos frescos a los ciudadanos de Cataluña con la mejor relación de calidad y precio.

En 90 hectáreas, el tamaño de 90 campos de fútbol, concentra los mercados mayoristas de Barcelona (frutas y hortalizas, pescado y marisco y flores y plantas) y unas 700 empresas especializadas en la elaboración, distribución, importación y exportación de alimentos frescos. Su enorme capacidad logística permite comercializar anualmente cerca de dos millones de toneladas de productos frescos que se distribuyen entre los comercios detallistas, las cadenas de supermercados y los restaurantes de toda Cataluña, España y otros países del mundo.

Con 23.000 profesionales que se concentran cada día para vender o comprar, este gran mercado dispone de todos los servicios que se pueden encontrar en una gran ciudad (farmacia, bares y restaurantes, guardería, peluquería, óptica, etc.). Algunos compradores se desplazan en bicicleta entre los puestos para poder recorrer el enorme mercado con rapidez.

Náutica, deporte y gastronomía en la Marina de Valencia

Destino Puerto, taberna marinera en la Marina Real

La Asociación de Empresarios de la Marina Real Juan Carlos I ofrecerá al público de Valencia y a todos los visitantes de la ciudad la oportunidad de disfrutar de sus actividades náuticas y de restauración en la II Jornada de Puertas Abiertas que se celebrará el próximo 1 de mayo de 2016 en la Marina de Valencia.

Uniéndose a la iniciativa ‘Abrimos el Mar’, organizada por las Federaciones de Vela, Remo, Actividades Subacuáticas y Clubs Deportivos, las distintas empresas que operan en la Marina pondrán a disposición de los visitantes una gran variedad de embarcaciones y actividades que tienen por objeto acercar a los turistas a las distintas modalidades que se practican en las instalaciones de lo que fuera el Port America’s Cup.

Por su parte, los distintos Restaurantes del Canal ofrecerán degustaciones de tapas basadas en la gastronomía mediterránea, para dar a conocer sus especialidades y completar una jornada náutica que inaugurará la temporada de verano de este espacio que constituye ya una alternativa para disfrutar del mar y mantel de la ciudad de Valencia.

Entre Veles e Vents y Marina Norte

Las actividades se ubicarán entre el Veles e Vents y los locales Comerciales de Marina Norte. La oferta definitiva se ha presentado ya en redes sociales bajo el nombre Disfruta la Marina con un plano de la zona indicando el circuito a seguir y un programa donde se describen todas las acciones, con su horario y ubicación. Pero, además, los planos se repartirán en distintos puntos de la ciudad como hoteles, puntos de información turística y restaurantes de la zona, así como en todas las empresas participantes en el evento.

“Este día tiene por objetivo satisfacer demandas reales de los ciudadanos de acudir cada vez más a la Marina para disfrutar de la amplia oferta que ofrece actualmente. Los deportes náuticos cogen cada vez más protagonismo en esta ciudad y queremos aprovechar estas sinergias junto a la federación de vela para enseñar a la ciudad que las puertas al mar sí que están abiertas. Vemos con ilusión que hay un aumento de turismo de deporte náutico que, de forma natural, beneficia a todas las empresas ya instaladas en la Marina Real, además de las que abrirán en los próximos meses como el Veles e Vents o Blue Marina”, comenta Salvador Cabeza, presidente de la asociación.

Dos ingenieros industriales, ganadores del Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas

Jose Antonio Diaz y Rafael Salas, ganadores 9 Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas

El segundo puesto de la clasificación en esta 9ª edición del Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas, dotado con un premio de 7.000 euros, se lo llevan la pareja formada por Rafael Sabadí (profesor de hostelería) y David Martínez (sumiller del restaurante El Roser 2 de l’Escala.

Finalmente, la pareja de Madrid formada por Santiago Rivas (banquero) y Jaime Fernández (informático) ganan el tercer puesto, con un premio de 3.000 euros.

Este Premio, único en su categoría, reunía este año a 260 amantes del vino procedentes de todo el mundo, tanto profesionales como aficionados. El pasado 6 de enero, y en tan sólo diez minutos, se cubrieron las 240 plazas correspondientes a las 120 parejas de cata —el aforo permitido en cada edición hasta la fecha—, que posteriormente se amplió, por primera vez, a 130 parejas concursantes.

Consensuar en pareja

La principal singularidad del concurso radica en el hecho de catar en pareja, ya que obliga a consensuar la puntuación de cada vino. Los siete vinos que se prueban en cada fase se dividen en: dos vinos blancos, tres tintos y dos vinos especiales: cava, champagne, jerez, oporto, vinos generosos y fortificados, etc.

Los vinos a catar son vinos del mundo, con especial protagonismo de los vinos españoles. De cada vino, las parejas participantes deben descubrir el país (1 punto), la zona de origen (1 punto), la Denominación de Origen (2 puntos), las variedades de uva (3 puntos), la añada (3 puntos), el elaborador (3 puntos) y la marca (2 puntos). El comentario de cata sirve para desempatar.

Los vinos

Los vinos catados este año en la Gran Final han sido:

• Jacques Selosse Ambonnay Le Bout du Clos Blanc de Noirs Grand Cru Extra Brut. AOC Champagne.
• Newton Johnson Chardonnay 2014. Walker Bay.
• Domaine du Collier Saumur Blanc 2012. Saumur.
• Compañía de Vinos Telmo Rodríguez As Caborcas 2012. DO Valdeorras.
• Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2013. Châteauneuf-du-Pape.
• Château Musar 1998. Bekaa Valley. Líbano.
• Salvador Poveda Fondillón 1987. DO Alicante.

Y los vinos catados en la Fase Clasificatoria fueron:

• Raventós i Blanc Manuel Raventós 2008. Conca del Riu Anoia
• Las Bodegas Real Tesoro Y Valdespino Fino Inocente. DO Jerez-Xérès-Sherry
• Bründlmayer Grüner Veltliner Käferberg Reserve 2012. Kamptal
• Château-grillet 2011. Château Grillet
• Daniel Landi Las Iruelas 2013. VT Castilla y León
• Vega Sicilia Valbuena 5º Año 2010. DO Ribera del Duero
• Muller Rancio Seco. DO Tarragona

Todos los participantes se enfrentaban al reto de descubrir, entre otras características, denominación de origen, variedad de uva, país, añada, elaborador y marca de los 14 vinos catados.

Este premio ofrece una excepcional oportunidad de cata a todo tipo de personas, profesionales y amateurs, su objetivo es promocionar la cultura del vino y su principal singularidad es el hecho de catar en pareja, ya que obliga a consensuar con el compañero las sensaciones, los sabores y los olores percibidos.

Crecen las exportaciones de vinos envasados, caen los graneles

Vinos envasados

Así lo reflejan los últimos datos de la Agencia Tributaria, analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv). Un excelente mes de febrero ha elevado las exportaciones españolas de vino envasado a los 107,8 millones de litros (+5,7%) por valor de 226 millones de euros (+9,4%), con aumento del precio medio del +3,5% hasta los 2,10 euros por litro. Son los vinos con DOP y los espumosos y cavas los que lideran el crecimiento, con aumentos respectivos en valor del +12,3% y del +17,2% hasta febrero.

Estas cifras llevan a que en el interanual los vinos con DOP alcancen cifras récord que superan los 1.215 millones de euros y los 364,7 millones de litros. Crecen a muy buen ritmo las exportaciones hacia Estados Unidos, China, Francia y México, mientras caen en Italia, Portugal y Bélgica.

Caen los graneles

Frente a la excelente evolución de los vinos envasados, sin embargo, y según un reciente informe publicado por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), el comienzo del año ha resultado negativo para las exportaciones españolas de vino a granel. Las exportaciones españolas de vino a granel hasta febrero de 2016 han caído, con pérdidas del -1,3% en valor, hasta los 80,1 millones de euros y del -2,6% en volumen, hasta los 215,4 millones de litros. El precio medio sube hasta los 37 céntimos por litro.

Esta mala marcha se explica en gran medida por las caídas registradas por los vinos sin ninguna indicación que suponen el 78,4% del volumen total exportado de vinos a granel y el 48,6% de las exportaciones españolas de vino en litros.

Por mercados, Francia se mantiene como principal destina para esta categoría de vinos, con evolución positiva en este inicio de año. Destaca el aumento de las ventas a Rusia, donde se han exportado 9,8 millones de litros más que en los dos primeros meses de 2015. En el lado negativo, caen las ventas a Alemania, Italia y Portugal.

Amaranto, chía, bulgur, teff… nuevos cereales entran en la cocina española

Basque Culinary World Prize

El Basque Culinary World Prize se creó, a primeros de este año 2016, para celebrar la evolución alcanzada por la gastronomía después de que una generación de chefs comprendiera que podía multiplicar la dimensión de su profesión, integrando sensibilidades y aptitudes sobre un terreno abonado por el intercambio y, muy especialmente, que se podía contribuir con la sociedad más allá de la cocina.

Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca —Girona, 3 estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo según la prestigiosa la lista The World´s 50 Best Restaurants—, en calidad de presidente del jurado del Basque Culinary World Prize ha querido señalar que “cierra el período de nominaciones y tenemos la oportunidad de compartir testimonios de gente haciendo cosas genuinamente buenas. Merece la pena participar y formar parte así de esa transformación por la que apostamos con el premio. Sabemos que un chef no puede cambiar al mundo, pero creemos que sí puede contribuir con un mundo mejor y formar parte de transformaciones necesarias, dando lo mejor de sí mismo: sus habilidades, conocimientos, enfoques y capacidad articuladora. Su empeño y compromiso”.

Un jurado excepcional

Además de Joan Roca como presidente, el jurado cuenta además con Gastón Acurio (Perú), Ferran Adrià (España), Dominique Crenn y Dan Barber (Estados Unidos), Heston Blumenthal (Inglaterra),Massimo Bottura (Italia), Michael Bras (Francia) o Yoshihiro Narisawa (Japón), entre otros chefs y expertos.

Como invitados especiales incluye a expertos destacados a nivel internacional en otras disciplinas como el escritor Harold McGee, entre los principales investigadores en materia de ciencia y cocina, Massimo Montanari, historiador, profesor y gastrónomo, entre los mayores especialistas en Historia de la Alimentación, la escritora mexicana Laura Esquivel, autora de Como agua para chocolate, y a Hilal Elver, relatora especial en Derecho a la Alimentación en el Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Derechos Humanos.

El Premio y sus plazos

Promovido por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco en el marco de la Estrategia Euskadi-Basque Country, Basque Culinary World Prize busca distinguir a cocineros que aprovechan su profesión para incidir en su sociedad, bien a través de alguna innovación culinaria o de proyectos vinculados con temas culturales, de responsabilidad social, sostenibilidad o desarrollo económico; así como de iniciativas que, en general, impacten positivamente la industria alimentaria.

El ganador tendrá 100.000 euros para donar a algún proyecto de su elección que exprese el poder transformador de la cocina.

En cuanto a las nominaciones del Basque Culinary World Prize, para participar los candidatos deberán ser nominados por otro profesional activo del gremio gastronómico, es decir, por algún cocinero, restaurador, productor, escritor o periodista gastronómico, o por instituciones del sector. Los chefs podrán ser nominados a través de esta dirección hasta el próximo sábado 30 de abril.

Las candidaturas serán evaluadas por un Comité Técnico conformado por académicos de instituciones como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) o el Departamento de Sistemas Alimentarios, Cultura y Sociedad de la Universidad de Oberta, en Catalunya (UOC). Además de un chef invitado, que en esta ocasión será Elena Arzak (Restaurante Arzak, San Sebastián, 3 estrellas Michelin).

Este comité técnico confeccionará una lista con 20 finalistas y la entregará al jurado. La deliberación será el 10 de julio y el anuncio del ganador el 11 de julio en el Basque Culinary Center.

Un vuelo en globo por la Denominación de Origen Toro

Vuelo en globo por la Denominación de Origen Toro

La bodega Cyan, de la Denominación de Origen Toro y perteneciente al prestigioso Grupo Matarromera, ofrece una novedosa experiencia enoturística: un vuelo en globo que permite sobrevolar los viñedos y alrededores de Toro, localidad que albergará durante este año 2016 la XXI Edición de la Exposición de Las Edades del Hombre, bajo el título de Aqva.

Se trata de una actividad muy tranquila que se realiza a primera hora de la mañana, lo que permite a los visitantes disfrutar de paisajes castellanos, extensiones de viñedos y edificios históricos desde el aire y durante el amanecer. Esta experiencia única integra un completo plan enológico durante el resto de la jornada que incluye almuerzo, visita a viñedos, a bodega, y la cata de varios vinos de la bodega Cyan, ubicada en el término municipal de Valdefinjas, a escasos 8 kilómetros de Toro, en la provincia de Zamora.

La experiencia

Grupo Matarromera, que recibió el pasado año cerca de veinticuatro mil visitas entre todas sus bodegas, amplía con esta actividad la gran oferta de propuestas enoturísticas que brinda a todos los amantes del vino y la naturaleza. La actividad dura unas cuatro horas y media e incluye:

• Vuelo en globo durante una hora, en la que los viajeros podrán participar en el montaje del globo y divisar y fotografiar preciosos parajes.
• Almuerzo y brindis con vino Cyan, una vez en tierra.
• Visita guiada por los viñedos de Cyan y cata de su vino ecológico, Granza.
• Visita guiada por el interior de la bodega, cata de vino directamente de la barrica y cata dirigida que incluye la degustación de todos los vinos de la bodega.
• Finalmente, a los asistentes se les entregará también un diploma de ‘bautismo de vuelo’ y un montaje con fotos realizadas durante el trayecto.

La jornada permite realizar un recorrido por la historia y la cultura del vino a través de una experiencia enológica completa y muy diferente. Toro posee unas joyas eclesiásticas, históricas y culturales a tener en cuenta para visitar como la Colegiata de Santa María La Mayor, sede principal de la exposición Aqva, la Iglesia del Santo Sepulcro, subsede de la exposición, o el Real Alcázar, que será el centro de recepción de visitantes de dicha Exposición.

El precio de la actividad, disponible durante todo el año para grupos de entre 2 y 8 personas, es de 380 euros por pareja.

Recetas vegetarianas del estudio berlinés del artista Olafur Eliasson

Studio Olafur Eliasson.The Kitchen, detalle de la portada

Cada día, hasta cien personas —arquitectos, diseñadores, archivistas, chefs, trabajadores del metal, pintores, administradores, historiadores del arte y estudiantes— comparten comida e ideas sentados a una larga mesa en el estudio berlinés del reconocido artista internacional Olafur Eliasson. El ritual diario de comer juntos forma parte del desarrollo de proyectos artísticos, talleres y acontecimientos. Fruto de esta serie de experiencias, la pionera estadounidense de la comida orgánica Alice Waters escribió el prólogo de este libro recién publicado por Phaidon, Studio Olafur Eliasson: The Kitchen, y que contiene colaboraciones de los chefs, artistas y científicos que visitan habitualmente el estudio. Aunque las recetas fueron concebidas originalmente para alimentar a gran cantidad de personas, en el libro han sido adaptadas a grupos más reducidos, de modo que cada propuesta incluye ingredientes para seis y sesenta personas.

En todas las recetas vegetarianas se anima al uso de ingredientes locales, sostenibles y orgánicos, y gran parte de los productos frescos han sido cultivados en el huerto del tejado del estudio. Las fotografías e ilustraciones dan una idea de la variedad de actividades y la energía creativa que reinan en el estudio y muestran a personas, platos, productos, el huerto del tejado y experimentos culinarios.

Studio Olafur Eliasson: The Kitchen documenta el desarrollo de la cocina a lo largo de más de una década. Al principio, los miembros del estudio se turnaban para cocinar, pero en 2005 el artista, activista culinario y chef Asako Iwama se unió al grupo para poder proporcionar comida a diario a un equipo cada vez más numeroso. A Iwama le siguió Lauren Maurer, que ahora dirige la cocina junto a Christine Bopp, y las visitas de chefs y artistas aportan nuevas ideas y experiencias. Como curiosidad, entre las recetas sugeridas en el libro se incluye una, Ruibarbo y leche de oveja con acedera, de la mano de uno de los mejores chefs del mundo, René Redzepi, del restaurante Noma en Copenhague.

“Cocinar es cuidar de los demás. Es un gesto de generosidad y hospitalidad que funciona como un pegamento social. Amplifica las relaciones sociales y traduce los pensamientos en comida, en dar y compartir. The Studio Kitchen celebra las conexiones entre los seres humanos, la comida y el sol como un sistema de intercambio de energía, como una ecología del dar, recibir y compartir”, comenta el propio Olafur Eliasson.

Proyectos multidisciplinares

Pero la cocina del estudio de Olafur Eliasson en Berlín es, además, un elemento integral de varios proyectos artísticos descritos en el libro. En The Space Activism Marathon (2010), unos artistas trabajaron con skateboarders, escaladores libres, grafiteros y ciudadanos de a pie de Berlín para explorar el uso del espacio urbano y observaron las largas distancias que a menudo recorre la comida hasta llegar a nosotros. En 2011, una exposición celebrada en Grey Sheep, la galería de proyectos del estudio, incluía experimentos con el sabor, la forma, el color y el espacio. Uno de ellos invitaba a los participantes a darse de comer unos a otros con una cubertería absurdamente larga.

Olafur Eliasson es un artista de origen islandés-danés. Su obra abarca desde instalaciones, escultura y pintura hasta fotografía, cine, pabellones y otros entornos construidos. Ha expuesto en todo el mundo en instituciones como el MoMA, la Tate Modern y la Bienal de Venecia. Entre sus obras más conocidas, la instalación The Weather Project, organizada por la Tate Modern en 2003 y conocida a menudo como ‘el sol’.

Con frecuencia, su obra expresa sus preocupaciones por el medio ambiente, desde su proyecto continuado Little Sun —que proporciona placas solares a zonas del mundo donde no llega la electricidad— hasta el reciente Ice Watch con Minik Rosing, que coincidió con la Conferencia sobre el Cambio Climático de Naciones Unidas celebrada en París en 2015.

Su estudio de Berlín, inaugurado en 1995, cuenta hoy en día con unos ochenta especialistas que trabajan con él para desarrollar y crear obras de arte y exposiciones, además de difundir su obra.

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