Premio Alimentos de España al mejor queso

Los mejores quesos

Alimentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas que se está celebrando en Barcelona, acogía ayer lunes la entrega de los premios a los mejores quesos españoles de 2015 en sus distintas categorías, así como el premio Alimentos de España al mejor queso 2015. Un acto presidido por la ministra en funciones de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina.

El objetivo de estos galardones anuales es promocionar y dar a conocer los quesos autóctonos españoles, que tienen una gran calidad organoléptica, y estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos. Los premios se dividen en cinco categorías:

• Quesos madurados de vaca
• Quesos madurados de oveja
• Quesos madurados de cabra
• Quesos madurados de mezcla
• Quesos madurados con mohos o queso azul

Además del galardón concedido al Premio Alimentos de España al Mejor Queso, año 2015.

Los quesos premiados

Premio Alimentos de España. En esta edición, el Premio Alimentos de España al Mejor Queso año 2015 ha recaído en el Queso Otatza, de la Quesería Joseba Insausti, de Ordizia (Guipúzcoa), que también ha obtenido el premio en la modalidad de queso madurado de oveja.

Queso madurado de vaca. En esta categoría, el premio ha recaído en el Queso Don Crisanto, de la Quesería Don Crisanto, de Vilalba (Lugo). Presenta la forma característica de bala o peonza, terminando la parte superior en pico. La corteza es ahumada y dura, de entre 1 y 3 mm de grosor, color amarillento-ocre y algo grasienta. Cuenta con una pasta de textura fina, grasa, semidura, semielástica y densa, de color entre blanca y amarilla, suave al corte, con aroma y sabor característico. Puede presentar ojos en número no muy elevado, de forma redondeada o irregular y de tamaño menor a medio guisante.

Queso madurado de oveja. El premio ha sido para Queso Otatza, de la Quesería Joseba Insausti, de Ordizia (Guipúzcoa), ganador también del Premio Alimentos de España al Mejor Queso año 2015. Este queso es de tamaño pequeño o mediano, de uno a tres kilos, cilíndrico, de caras planas y forma regular. La corteza dura y lisa de color amarillo pálido. Las sensaciones olfato-gustativas se caracterizan por un olor penetrante que recuerda a leche cruda y limpia de oveja y a cuajo natural. Su sabor es equilibrado e intenso, con débiles notas a picante y ácido. De regusto persistente y pronunciado, muy característico del Idiazábal de Pastor. La elaboración tradicional y el aprovechamiento de los pastos de alta montaña, hacen a este queso muy especial, con su textura cremosa y sabor a flores.

Queso madurado de cabra. El galardón en esta categoría ha ido a parar al Queso El Acehucheño, de la Quesería El Acehucheño, de Acehuche (Cáceres). De tamaño aproximado de 800 gramos y de formato cilíndrico, la textura de este queso es entre semiblanda y semidura, de color amarillo pálido con pocos ojos. Aroma intenso, regusto mantecoso, persistente en paladar. Su sabor intenso termina en boca con un picor ligero y agradable.

Queso madurado de mezcla: En esta categoría, el premio ha recaído en el Queso La Abadesa, de las Queserías Entrepinares, de Valladolid. Queso cilíndrico, peso aproximado de 3kg. En la pasta presenta pequeños ojos mecánicos y color de amarillo marfil a pajizo. En boca presenta textura firme de cierta cremosidad y agradable sensación grasa. Sabor equilibrado, ligeramente ácido y salado, intensidad alta de aromas lácticos, recuerdos del cuero o frutos secos. Persistencia media en boca y armónico postgusto. Marida bien con vinos blancos y tintos jóvenes y de crianza. Perfecta armonía junto a uvas, mermeladas dulces, y rallado sobre platos de pasta o verduras.

Queso madurado con mohos o queso azul. Finalmente, en esta categoría ha resultado premiado elQueso Los Mazos, de la Quesería Ángel Díaz Herrero, de Tielves-Cabrales (Asturias). Un queso de forma cilíndrica, peso entre 2 y 2,5 kilogramos. Corteza natural, blanda, delgada y untuosa de color pardo claro. Pasta blanda, blanca marfil con veteado verde-azulado homogéneo y sin evidencias de pinchado. Olor limpio y con toques a frutos secos, láctico fermentado, muy penetrante y agradable. Textura muy cremosa y untuosa, sin granulosidad. Sabor equilibrado e intenso, con picante y sin amargor final. Tiene un regusto persistente y recuerda a frutos secos. Se recomienda dejarlo a temperatura ambiente 60 minutos antes de consumir. Se puede disfrutar en salsas, ensaladas y carnes, como entrante o postre, marida muy bien con frutos secos y manzana. Acompaña bien a vinos dulces o tintos con cuerpo.

Los platos que mejor preparan las madres españolas

Paella

Al menos así lo asegura un reciente estudio que, con motivo del Día de la Madre, que se celebra este domingo, ha llevado a cabo la plataforma de compra online Organizados para tratar de conocer cuáles son los platos estrella de las madres españolas.

La encuesta, realizada entre más de 1.100 personas, arroja los siguientes resultados sobre los platos que mejor preparan las madres españolas:

1. Paella. Un 17,3% de los encuestados elige este plato típico de la gastronomía valenciana como el que mejor prepara su madre en sus diferentes formas: marinera, de carne, de pollo, mixta… Su popularidad la ha convertido en uno de los grandes iconos de la cocina española a nivel internacional, por lo que no resulta extraño que lo sea también en los hogares de todo el territorio nacional.
2. Pasta. En segundo lugar, se coloca la pasta italiana con un 14,1% de las respuestas. Su amplia variedad y la versatilidad que ofrece a la hora de cocinar son algunos de los motivos por los que esta importación de nuestros vecinos mediterráneos se ha introducido en el menú habitual de las familias españolas, permitiendo a las madres dar rienda suelta a todo su potencial culinario.
3. Cocido. La gran cantidad de variedades regionales de este plato, cada una elaborada con diferentes tipos de legumbres, verduras y carnes, hacen que sea otro de los más extendidos a lo largo de todo el país, con un 10,1% de los votos en la encuesta. El cocido madrileño es la variante que más respuestas ha acaparado, pero muchos de los encuestados han mostrado su preferencia por otras como el gallego, el montañés o el pote asturiano.
4. Ternera. Los platos elaborados con carne de vacuno se sitúan en la cuarta posición con un 9,2% de las respuestas. Desde el clásico filete de ternera hasta opciones más sofisticadas como el roast-beef, esta carne es una de las favoritas de las madres españolas para deleitar a su familia con la mejor comida.
5. Cordero y pollo. En la quinta posición empatan estas dos carnes, con el 7,3% de las respuestas emitidas por los encuestados. La mayoría de los encuestados se decantan por el asado como la mejor manera de cocinar esta carne, al menos en lo que a la cocina de sus madres se refiere.

Y además…

Cada hogar es un mundo, y la enorme diversidad de la gastronomía española da lugar a platos de lo más variado. Entre ellos, y a partir de los datos del estudio, podemos destacar algunos como el atascaburras, un plato de invierno tradicional de Albacete y la Serranía de Cuenca, que se elaborado con bacalao en salazón, patata cocida, aceite, ajo y nueces, que son mezclados y machacados para formar un puré.

Más modernas serían las recetas elaboradas con salsa inesperada, un tipo de aderezo que se elabora con uno de los ingredientes más sorprendentes que podemos encontrar: el refresco de cola. Y, por supuesto, tampoco podemos olvidar el cocido con pelotas, típico de la zona de Levante y que junto a las legumbres y verduras lleva bolas de carne. Y es que, como conclusión final, sea cual sea el plato, en ningún sitio se come como en casa de una madre.